El plato icónico aragonés. Cordero lechal asado a fuego lento con ajo, tomillo y romero. Carne tierna y jugosa, piel dorada. Se sirve con patatas panaderas. Con Indicación Geográfica Protegida desde 1989.

El guiso más zaragozano. Pollo en salsa de tomate, pimiento, cebolla y ajo de huerta aragonesa. El escritor Julio Alejandro dejó en verso la mejor receta. La «ruta del chilindrón» atraviesa el casco histórico.

Intestino delgado del cordero enrollado alrededor de un tallo de ajo verde. Cocidas y luego fritas hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. La tapa más característica de los bares zaragozanos. Su consumo no deja de crecer.

Guiso de cuchara: alubias blancas, patatas y arroz como base. «Recao» significa «todo lo necesario». La comida completa del jornalero. Sencillo y contundente, refleja la cocina de aprovechamiento del Aragón rural.

La verdura más característica de Aragón, casi imposible de encontrar fuera de la comunidad. Hervida y salteada con patatas y ajos. En versión alta cocina, con almejas y arroz. De aspecto espinoso pero sabor delicado.

Protagonista indiscutible de la Navidad aragonesa. Cardo cocido con sofrito de ajo y cebolleta, espesado con almendras majadas. Plato humilde y elegante que los mejores restaurantes reinterpretan todo el año.

El pisto aragonés. Tomate, pimiento, cebolla, calabacín y patatas de la huerta del Ebro. Ingredientes sencillos de la huerta que se cocinan lentamente hasta concentrar todo su sabor. Plato de verano.

Pan duro migado, frito con ajos, longaniza, chorizo, chistorra, panceta verde y uvas al final. Origen árabe y pastoril. Ocho tipos en España; las aragonesas son las más contundentes. Receta de aprovechamiento convertida en tradición.

Lonchas gruesas de jamón (idealmente Jamón de Teruel DOP) pasadas por la sartén en su propia grasa, con salsa de tomate. Simple y perfecto. Huevo frito opcional. Toma pan y moja.

Bacalao desalado con tomate, pimientos, cebolla y ajo, cocido lentamente. Reflejo de la ruta interior del bacalao que llegaba del norte. Uno de los grandes clásicos de la cocina aragonesa de interior.

500 años de historia. En Calatayud se fabricaban cuerdas para barcos y se intercambiaban en los puertos por congrio. El pescado arraigó tanto que creó un plato propio. Imprescindible si se visita Calatayud.

La trucha representa el 70% de la pesca en Aragón. A la sartén con laurel, pimienta, cebolla, vino blanco y limón. Los ríos pirenaicos ofrecen algunas de las truchas más sabrosas de España.

Carne de cerdo, pimentón, ajo, sal y un toque de vino. Sabor intenso y textura jugosa con reconocimiento nacional. Se celebra cada año la Fiesta de la Longaniza de Graus. En bocadillo: perfecto.

Tripas de cordero rellenas de arroz, carne, ajo y perejil; cocidas en caldo. Típicas de Barbastro y el Somontano. Fiesta de la Chireta en Pozán de Vero cada otoño. Los chefs de vanguardia las reinventan como ramen.

Frutas confitadas (naranja, pera, manzana) bañadas en chocolate negro con al menos 35% de manteca de cacao. Sin colorantes ni conservantes. El regalo aragonés por excelencia. Bajo el sello «C» de Calidad Alimentaria de Aragón.

Hojaldre, mantequilla, azúcar y relleno de frutos secos. Nació en los años 80 en la Pastelería Tolosana de Almudévar, ahora con tiendas en toda Aragón. Se elabora el mismo día. Uno de los dulces más imitados de España.

Hojas de borraja rebozadas en pasta de fruta de sartén y fritas. Tradicional de Semana Santa y Navidad en el Somontano. La borraja, tan versátil que incluso es postre. Dulces y crujientes.

Dulce que evoca la leyenda de los Amantes de Teruel. Elaboración artesanal. También la Trenza Mudéjar turolense: nueces, pasas, almendras, harina y yemas. La repostería de Teruel tiene su propia identidad.